Los alimentos tienden espontáneamente a estropearse con el tiempo, convirtiéndose en impropios para el consumo. Ello se debe a la existencia de microorganismos y enzimas que intervienen en procesos bioquímicos que conducen a la alteración, fermentación y putrefacción de los alimentos. Los microorganismos responsables se encuentran presentes en el medio ambiente, siendo los factores que […]